30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何提高啤酒的保質(zhì)期。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒后如何延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期吧。

　　30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)可從殺菌處理、過(guò)濾技術(shù)、儲(chǔ)存條件控制等方面提高啤酒的保質(zhì)期，以下為具體說(shuō)明：

　　殺菌處理：

　　隧道式噴淋殺菌：啤酒裝瓶后通過(guò)輸送帶進(jìn)入隧道式噴淋殺菌機(jī)，經(jīng)過(guò)不同溫度水的噴淋，使啤酒與瓶子一起被加熱至約62℃，然后經(jīng)過(guò)保溫和冷卻等階段完成殺菌。其殺菌過(guò)程可靠，適用于各種規(guī)模的啤酒廠，尤其是中小型啤酒廠，但殺菌時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備占地面積較大。

　　瞬時(shí)殺菌(高溫短時(shí)殺菌)：通過(guò)板式換熱器將啤酒快速加熱至68℃ - 72℃，保持50秒左右，然后迅速冷卻至初始溫度。其殺菌效率高，對(duì)啤酒風(fēng)味影響小，幾乎不損害啤酒質(zhì)量，但對(duì)啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和灌裝技術(shù)要求較高，需要無(wú)菌灌裝設(shè)備，投資較大。

　　蒸汽滅菌：利用高溫蒸汽(≥80℃)的濕熱作用殺滅微生物，環(huán)保無(wú)殘留，可殺滅包括孢子在內(nèi)的微生物，但需要專門的蒸汽設(shè)備，且對(duì)設(shè)備材質(zhì)有一定要求(需耐受高溫)。

　　過(guò)濾技術(shù)：

　　微孔濾膜過(guò)濾技術(shù)：可以在常溫下把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌分離除去，因此在啤酒生產(chǎn)的下游處理上，可用來(lái)代替高溫瞬時(shí)殺菌或巴氏殺菌，以保持生啤酒原有的風(fēng)味。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，膜過(guò)濾并非是一種殺菌方式，而是將酒液中的微生物過(guò)濾出去。膜過(guò)濾直接位于灌裝機(jī)上游，用于啤酒的冷除菌。進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾時(shí)，首先使用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，然后使用高精度的紙板過(guò)濾機(jī)和模塊過(guò)濾器進(jìn)行精濾，最后經(jīng)過(guò)低溫膜過(guò)濾，使酒液中的酵母細(xì)胞數(shù)和細(xì)菌數(shù)達(dá)到零。膜過(guò)濾借助于特別精細(xì)的微孔進(jìn)行過(guò)濾，根據(jù)過(guò)濾機(jī)中濾芯的不同，過(guò)濾機(jī)可分為組件過(guò)濾、深度燭式過(guò)濾和大面積過(guò)濾燭芯三種。按照成膜材料的不同可以分為有機(jī)合成膜、陶膜和天熱膜。在啤酒廠運(yùn)用的膜主要是有機(jī)合成膜和陶膜。但該方法成本高，對(duì)啤酒和灌裝的要求也很高，且啤酒膜過(guò)濾需要多個(gè)過(guò)濾單元才能達(dá)到一定的預(yù)期的過(guò)濾效果，應(yīng)定期對(duì)膜過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)行完整性測(cè)試試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)濾組件有泄露時(shí)，及時(shí)更換。

　　儲(chǔ)存條件控制：

　　溫度：啤酒的理想保存溫度是38 - 50°F(約3 - 10°C)，對(duì)大多數(shù)精釀啤酒而言，冷藏保存尤為重要，尤其是IPA類啤酒。高溫會(huì)加速啤酒的變質(zhì)，導(dǎo)致其口感迅速下降。一些高濃度的啤酒如帝國(guó)世濤，可以在較高的溫度下儲(chǔ)存，但應(yīng)避免超過(guò)72°F(約22°C)，同時(shí)要避免頻繁溫度波動(dòng)，因?yàn)槊看螠囟鹊纳刀紩?huì)加速啤酒的氧化過(guò)程，從而影響其風(fēng)味和質(zhì)量。

　　濕度：相對(duì)濕度保持在50% - 70%之間，這樣的濕度條件可以防止瓶蓋生銹和標(biāo)簽退化，同時(shí)避免木塞干燥。過(guò)于潮濕可能引發(fā)霉菌生長(zhǎng)，影響啤酒的品質(zhì)。

　　光照：紫外線是啤酒的天敵，陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞啤酒中的成分，使其產(chǎn)生異味。長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下，啤酒會(huì)出現(xiàn)“日光臭”，聞起來(lái)像燃燒的橡膠，其口感將變得非常不理想。因此，應(yīng)將啤酒儲(chǔ)存在陰涼避光的地方，遠(yuǎn)離直射陽(yáng)光，可以選擇儲(chǔ)存于地下室、封閉的酒柜或冰箱中，或者用不透光的布蓋住啤酒瓶，或者將啤酒放在不透明的箱子內(nèi)，確保啤酒免受光照的侵害。

　　存放姿勢(shì)：對(duì)于玻璃瓶啤酒，尤其是鋁蓋瓶，建議直立存放，這樣可以減少啤酒與瓶蓋的接觸面積，減緩氧化過(guò)程，同時(shí)避免瓶?jī)?nèi)殘留的空氣對(duì)啤酒的損害。如果將啤酒平放，接觸面積增大，會(huì)加速氧化過(guò)程，影響啤酒的口感。

　　減少空氣接觸：如果啤酒已經(jīng)開封，但未能一次喝完，可以考慮將其轉(zhuǎn)移至較小的瓶子中，減少啤酒與空氣的接觸面積，或者使用回原瓶蓋或其他專用瓶蓋確保瓶口密封，還可以使用真空泵抽走瓶?jī)?nèi)殘留的空氣，延長(zhǎng)啤酒的保存時(shí)間。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!